Aspartame Cas شماره: 22839-47-0 فرمول مولکولی: C14H18N2O5
آسپارتام
آسپارتام
Asp-Phe متیل استر
برابر
H-Asp-Phe-Ome
L-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
L-Asp-Phe متیل استر
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine 1-Methyl Ester
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
شیرینی شیرین
(S)-3-آمینو-N-((S)-1-متوکسی کربونیل-2-فنیل-اتیل)-سوکسینامیک اسید
1-متیلن-ال-آلفا-آسپارتیل-ال-فنیل آلانین
3-Amino-N-(Alpha-Carboxyphenethyl) Succinamicacidn-Methylester
3-آمینو-N-(آلفا-کربوکسی فن اتیل) سوکسینامیکاسیدن-متیل استر، استریویزوم
3-Amino-N-(Alpha-Methoxycarbonylphenethyl)Succinamicacid
آسپارتیل فنیل آلانین متیل استر
کندرل
شیرین کننده دی پپتید
L-فنیل آلانین، NL-.Alpha.-Aspartyl-،1-Methylester
| نقطه ذوب | 242-248 درجه سانتیگراد |
| تراکم | 1.2051 (تخمین تقریبی) |
| دمای ذخیره سازی | جو بی اثر، دمای اتاق 2-8 درجه سانتیگراد |
| انحلال پذیری | کم محلول یا کمی محلول در آب و اتانول (96 درصد)، عملاً در هگزان و متیلن کلرید نامحلول است. |
| فعالیت نوری | N/A |
| ظاهر | پودر سفید |
| خلوص | ≥98٪ |
آسپارتام محبوب ترین شیرین کننده مصنوعی در ایالات متحده است.به عنوان شیرین کننده هایی مانند NutraSweet و Equal فروخته می شود، اما در هزاران محصول غذایی نیز گنجانده شده است.
آسپارتام یک شیرین کننده با شدت بالا است که یک دی پپتید است و 4 کالری در گرم دارد.با ترکیب متیل استر فنیل آلانین با اسید آسپارتیک سنتز می شود و ترکیب nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester را تشکیل می دهد.تقریباً 200 برابر ساکارز شیرین است و طعمی شبیه به شکر دارد.در سطوح استفاده کم و در دمای اتاق نسبتاً شیرین تر است.حداقل حلالیت آن در ph 5.2، نقطه ایزوالکتریک آن است.حداکثر حلالیت آن در ph 2.2 است.حلالیت آن در آب 25 درجه سانتیگراد 1٪ است.حلالیت با دما افزایش می یابد.آسپارتام در سیستم های مایع ناپایداری خاصی دارد که منجر به کاهش شیرینی می شود.به آسپارتیل فنیل آلانین یا دیکتروپی پرازین (dkp) تجزیه می شود و هیچ یک از این اشکال شیرین نیستند.پایداری آسپارتام تابعی از زمان، دما، PH و فعالیت آب است.حداکثر پایداری تقریباً در ph 4.3 است.معمولا در محصولات پخته شده استفاده نمی شود زیرا در دمای پخت بالا تجزیه می شود.حاوی فنیل آلانین است که استفاده از آن را برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری، ناتوانی در متابولیسم فنیل آلانین محدود می کند.موارد استفاده شامل غلات صبحانه سرد، دسرها، مخلوط های رویه، آدامس، نوشیدنی ها و دسرهای یخ زده است.سطح استفاده از 0.01 تا 0.02٪ است.
